Tout est bon dans le cochon !
CUISINER
Les morceaux tels les côtes, les grillades, les échines, les travers… se cuisinent plutôt à la poêle tandis que les plus grosses parties comme la palette, les rôtis d’échine, la longe, préfèrent le four ou la cocotte.
Halte aux idées reçues !
La viande de cochon n’est pas grasse et entre parfaitement dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
La viande de porc offre une richesse nutritionnelle remarquable.
La chair doit être claire, légèrement rosée. Pour une viande tendre, laissez mariner vos morceaux dans du citron ou du yaourt…
Un délice pour les papilles !
CONSERVATION
Conservez le porc pas plus de 2 à 3 jours dans votre réfrigérateur. Laissez la viande dans son emballage, mais surtout pensez à sortir le morceau à température ambiante, pour une viande plus tendre à la cuisson. La viande de porc peut également être congelée, plusieurs mois. Attention à bien laisser la viande décongeler, pour qu’elle reprenne toutes ses qualités gustatives.
COMMENT MIJOTER LE PORC ?
- Saisir la viande de porc dans l’huile.
- Préparer les autres ingrédients (bouillon, légumes, etc.).
- Ajouter les légumes à la préparation qui mijote déjà et compléter la cuisson au four.
- Sortir la pièce de viande lorsque la température atteint 50° C (120 F) et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir.
- Préchauffer les assiettes de présentation et déposer la viande avant de servir.
COMMENT RÔTIR UN FILET DE PORC ?
- Préchauffer le four à 200°C (425°F).
- Chauffer l’huile dans une poêle ou dans une rôtissoire.
- Saisir le filet et le colorer sur toutes les faces.
- Ajouter les fines herbes.
- Mettre au four sans couvercle.
- Baisser la température du four à 180°C (350°F) et poursuivre jusqu’à la cuisson désirée.
- Vérifier la température à l’aide d’un thermomètre.
- Sortir du four lorsque la température atteint 50° C (120° F).
- Envelopper le filet dans un papier d’aluminium.
- Laisser reposer la viande 5 à 10 minutes avant de la trancher.
- Servir dans des assiettes chaudes.
- Suggestion : Déglacez la rôtissoire avec du vin rouge et mouiller avec un bouillon ou un fond
Apports nutritionnels de la viande de porc
Les lipides du porc sont de « bonnes »graisses. Ils sont composés d’acides gras insaturés qui préviennent l’apparition des maladies cardio-vasculaires.
La viande de porc apporte nombre de nutriments indispensables à l’organisme :
- des protéines de très bonne qualité. Une portion de 100 à 150g –selon votre corpulence- couvre la moitié de vos besoins journaliers en protéines
- du fer sous une forme facilement absorbable par l’organisme. Un morceau de 100 grammes couvre 15% de vos besoins journaliers
- des vitamines B : aident à maintenir la bonne santé de la peau, des muscles et du système immunitaire
- du zinc : stimule le système immunitaire et la cicatrisation
- du sélénium, puissant anti-oxydant.
La saison des barbecues approche à grands pas ..... hum ! que penseriez vous de bonnes saucisses et poitrines bien grillées !!!!
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